Mémoires et radotages (158) – La seule véritable recette de Salade Niçoise

J’en ai marre ! Oui, j’en ai marre de tous ces trouducs qui annoncent « La » recette de salade niçoise… Même le Laurent « Mariolle » sur TF1 a donné une recette qui comportait des haricots blancs… Et sur Internet je frémis de voir des recettes de salade niçoise comportant des nouilles, du riz, du thon ET des anchois, des haricots verts, des asperges et même des artichauts. C’est vraiment du grand n’importe quoi ! Même à Saint Laurent du Var en 2003, on m’a servi un plat avec des légumes divers et variés qui n’entrent pas dans la composition de la véritable Salade Niçoise.

Cette recette n’est pas une auberge espagnole. Elle comporte des ingrédients bien définis. Tous les trouducs qui la dévoient devraient parler d’une recette de salade à la Trouduc et non pas Niçoise…

Recette (qui a été donnée il y a fort longtemps par Jacques Médecin à la Radio) et qui est la seule véritable recette de Salade Niçoise :

-Salade verte de saison

-Tomates en rondelles

-Oignon en rondelles (qui se détacheront en cerces en remuant)

-Œufs durs en rondelles (ou en quartiers puisque les œufs contemporains ne se tiennent plus après cuisson)

-Poivrons en rondelles

-Olives (noires ou vertes avec ou sans noyaux)

-Filets d’anchois

-Huile d’olive (il faut prendre la meilleure qui se puisse trouver, c’est le secret d’une Salade Niçoise réussie)

-Vinaigre de vin rouge

Il est admis, lorsque l’on n’a pas de filets d’anchois, de les remplacer par du thon en boite. Mais en aucun cas, on ne met les deux en même temps.

Remuer et c’est prêt ! Aucune proportion de ces ingrédients n’est fixée, chacun peut la préparer suivant ses disponibilités.

Lorsqu’il restait de la salade niçoise mais insuffisamment pour le repas suivant, les niçois y rajoutaient des pâtes ou des nouilles… Ce n’était plus de la Salade Niçoise, mais une accommodation des restes de Salade Niçoise, de la même façon que le pain perdu est une façon de consommer du pain pour ne pas le perdre…

Alors stop aux contrefaçons !

Viva, viva Nissa la Bella ! (Hymne du comté de Nice)

1er couplet

O la miéu bella Nissa,

Regina de li flou,

Li tiéu vièji taulissa

Iéu canterai toujou !

Canterai li mountagna,

Lu tiéu riche decor,

Li tiéu verdi campagna,

Lou tiéu gran soulèu d’or !

Refrain

Toujou iéu canterai

Souta li tiéu tounela

La tiéu mar d’azur,

Lou tiéu cièl pur,

E toujou criderai

En la miéu ritournella :

« Viva, viva Nissa la bella ! »

2e couplet

Canti la capelina,

La rosa, lou lilà,

Lou pouòrt e la Marina,

Païoun, Mascouïnà !

Canti la soufieta

Doun naisson li cansoun,

Lou fus, la coulougneta,

La miéu bella Nanoun !

3e couplet

Canti li nouòstri gloria,

L’antic bèu calèn,

Dòu gioungioun li vitoria,

L’òudou dòu tiéu printèms !

Canti lou vièlh Cincaire,

Lou tiéu blanc drapèu,

Pi lou brès de ma maire

Dòu mounde lou pu bèu !