Publié par Yahoo et TOP SANTÉ le 13 décembre 2020. accès libre et gratuit.
60 millions de consommateurs vient de publier une enquête sur notre péché mignon des Fêtes : le saumon fumé. Certaines références sont trop salées et contiennent des substances cancérogènes...
Le saumon fumé, c'est un incontournable des Fêtes - qu'on en recouvre des toasts beurrés ou qu'on le déguste en tranches à l'apéritif ! Pour nous aider à bien choisir notre saumon fumé pour Noël, les experts de 60 millions de consommateurs ont passé en revue 15 références de saumon fumé et 15 références de truite fumée disponibles au supermarché.
Première info : sur les 3 métaux lourds recherchés dans les 15 saumons et les 15 truites fumés analysés (cadmium, plomb, mercure), seules de très faibles traces de mercure ont été repérées dans certaines références. Des traces quasi-indétectables dans une tranche d'environ 40 g de poisson fumé. Bonne nouvelle également du côté des substances antiparasitaires que l'on sait nocives pour la santé humaine : sur les 30 échantillons testés, aucun n'en contenait.
Saumon et truite fumés : attention aux hydrocarbures !
Les résultats de 60 millions de consommateurs sont moins roses en ce qui concerne les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) - des substances dégagées lors du fumage du poisson, certaines étant considérées comme "cancérogènes".
Ainsi, le saumon fumé Casino Délices label rouge, le saumon fumée Odyssée et la truite fumée Carrefour Bio contenaient des HAP problématiques. Pire : le saumon fumé Casino Délices label rouge dépasserait les valeurs autorisées avec 17 µg de benzo[a]pyrène par kilogramme de poisson, tandis que la valeur maximum est de 2 µg/kg.
Dernier souci mis en lumière par l'enquête de 60 millions de consommateurs : le sel. En moyenne, une tranche de poisson fumé suffit pour couvrir ¼ de la limite journalière en sel conseillée par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Parmi les poissons fumés testés, le saumon fumé bio La Vie claire détenait la palme avec 1,36 grammes de sel pour seulement 1 tranche. À éviter absolument en cas d'hypertension artérielle...
on ne peut plus se fier à grand chose, les fournisseurs ne voient qu' une chose , vendre le plus possible, quitte à mettre trop de conservateurs, à gonfler les viandes de poissons d' eau, et comme il faut aussi être le moins cher possible, la qualité s' en ressent !
RépondreSupprimerDu temps où j' allais pêcher la saumonée en étang, on amorçait avec des granulés qui à force, ont obligé le propriétaire à fermer !
Il faut tâcher de faire le plus de cuisine préparée par nous-mêmes... Avec des produits à la découpe, des congelés et des conserves... Mais limiter drastiquement les produits transformés... Je n'achète plus de thon depuis qu'ils ont parlé de mercure dépassant largement la limite...
SupprimerTrès bonne journée